Składniki
Biszkopt
8 jaj
1 i 1/3 szklanki cukru
1 i 1/3 szklanki mąki tortowej
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
3-4 łyżki kakao
Krem I
500 ml śmietanki 30% „łaciate”
3 łyżki cukru pudru
100 g migdałów (startych na tarce)/bądź gotowych tartych
4 łyżki żelatyny, np. Oetker
1/2 szklanki wody
Krem II
500 ml śmietanki 30% „łaciate”
3 łyżki cukru pudru
3-5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej, np. Nescafe (drobne ziarenka)
4 łyżki żelatyny, np. Oetker
1/2 szklanki wody
Polewa
2 czekolady białe
2 rządki czekolady gorzkiej
3 op. herbatników petit buerie po 100g
Przygotowanie
1. Pieczemy biszkopt
Białka oddzielamy od żółtek. Ja posługuję się mikserem, ale można trzepaczką. Ubijamy najpierw same białka, aż masa będzie sztywna. Później powoli wsypujemy cukier. Ubijamy, ąz się rozpuści i nie będzie on wyczuwalny. Następnie dodajemy żółtka, ubijamy………., później wsypujemy powoli mąkę (wcześniej do szklanki dodajemy proszek do pieczenia) i jeszcze chwilę wszystko miksujemy. Na koniec wsypujemy powoli kakao i pilnujemy, aby starannie się wymieszało z pozostała masą. Następnie całość wylewamy do formy prostokątnej, wyścielonej wcześniej papierem do pieczenia i pieczemy na termo obiegu w temperaturze 180 stopni około 20 min. Pod koniec czasu pieczenia najlepiej wbić się nożem po bokach ciasta i po środku- jeśli nóż gładko wychodzi ciasto upieczone, a jak ciągnie jeszcze kawałki – ciastu trzeba dać jeszcze trochę czasuJ
Ostygnięty biszkopt wyjmujemy z formy, powoli oddzielamy go od papieru do pieczenia i przekrajamy, aby powstały dwa spody. Dolny spód ponownie wkładamy do formy na papierze do pieczenia.
2. Przygotowujemy "roztwór" zelatyny
Najlepiej tak na około pół godziny przed planowanym przygotowaniem kremów przygotować w dwóch osobnych szklankach wody roztwór żelatyny (wlać po ½ szklanki świeżo zagotowanej wody i wsypać po 2 łyżki stołowe żelatyny i zamieszać. Co jakiś czas mieszać aby nie było grudek i płyn otrzymał jednolita konsystencje. Po czasie płyn zacznie gęstnieć i do momentu dodania do kremów trzeba szczególnie starać się rozmieszać gęstniejąca żelatynę na dnie szklanki)
3. Przygotowujemy krem I
Śmietanę i cukier puder miksujemy, aż do momentu jak na „tafli” nie zaczną się pojawiać zarysy fali, co oznacza, że śmietana zaczyna się ubijać. Wtedy już trzeba włączyć czujnośćJ Jak śmietana będzie już powoli gęstnieć, wsypać migdały (wcześniej trzeba je sparzyć, obrać ze skórki, a następnie zetrzeć na tarce. Można użyć już gotowych tartych migdałów). Jak się migdały połączą z masą, powoli trzeba wlać żelatynę i gotowe!! Ww masę wylewamy na dolny spód ciasta, równo rozsmarowujemy i przykrywamy drugą częścią ciasta.
4. Przygotowujemy krem II
Śmietanę i cukier puder miksujemy tjw. Jak na „tafli” zaczną się pojawiać zarysy fali, wsypujemy po łyżeczce kawę, a następnie powoli wlewamy żelatynę z drugiej szklanki. Całość wylewamy na ciasto.
5. Herbatniki
Przygotowujemy wcześniej napar kawy, najlepiej w miseczce (około 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej na filiżankę) i maczamy w nim kolejno herbatniki po kilka sekund na każdej stronie a następnie układamy na cieście.
6. Polewa
Na herbatniki wysypujemy posiekana gorzka czekoladę.
W rondelku rozpuszczamy białą czekoladę połamana w kosteczki i podlana łyżka wody. Cały czas mieszamy na małym ogniu. Ponieważ rozpuszczona czekolada jest bardzo gęsta, ja pod koniec rozpuszczania dodaje około 2-3 łyżek wody i energicznie mieszam, az nie osiągnę satysfakcjonującej konsystencji (powinna być gęsta, żeby się ściągnęla na cieście, ale jednocześnie powinna pozwalać się stosunkowo łatwo rozprowadzić na ciescie). Całośc rozprowadzamy łyżka partiami na herbatnikach, i wkładamy do lodówki.
Ciasto jest najlepsze nastepnego dnia, ale to tylko teoria J
Życzę smacznego !!!!!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz