Muffinki kokosowo-cytrusowe by Grzankos

Składniki

składniki "suche":
- 3 szklanki mąki
- 3 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanka cukru ( najlepiej brązowy ale niekoniecznie )
- 1niecała płaska łyżeczka soli
- 1 opakowanie budyniu kokosowego

składniki "mokre":
- 1 szklanka maślanki lub jogurtu naturalnego
- 1/2 szklanki śmietany kwaśnej ( ze słodką też są wyśmienite )
- 150 g stopionego masła lub margaryny
- 3 jaja
- po 2 -3 łyżki soku z cytryny i pomarańczy ( świeżego )
- aromat pomarańczowy i cytrynowy ( po kilka kropli )

dodatkowy wkład:
- 1/2 szklanki wiórek kokosowych
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 pomarańczy

Przygotowanie

Piekarnik nastawić na temperaturę 200 stopni.

Wszystkie składniki suche dokładnie ze sobą wymieszać.

Tak samo postąpić ze składnikami mokrymi.

Do części "suchej" wlać tę "mokrą".

Dodać wiórki kokosowe i skórki cytrusowe.

Ciasto przemieszać - tak,żeby pozostały grudki
( czyli niezbyt dokładnie;) )

Do wysmarowanej masłem lub wyłożonej koszyczkami formy do muffinek wlewać porcjami ciasto - ze względu na dużą ilość ciasta proponuję nie oszczędzać i ładować prawie do końca wysokości, nie wyleje się w czasie pieczenia- a będzie pięknie wyrośnięte ).

Włozyć do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 25 minut, do momentu,aż muffiny się zrumienią.

Gorące posypać cukrem pudrem, lub- co stosuję najczęściej - poczekać,aż wystygną i potem polukrować lub polać polewą z półsłodkiej / gorzkiej czekolady.

SMACZNEGO!!!
Cóż dodać jeszcze- są wyśmienite, zarówno świeże jak i te jedzone na drugi dzień:)