Kabsa - narodowe danie Arabii Saudyjskiej

Składniki

Mieszanka baharat saudija:
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżka pieprzu
1 łyżka chat masali(suszone mango,granat i mięta)
1/2 łyżki mielonej kolendry
1/2 łyżki cynamonu
1/2 łyżki gozdzików
1 łyżka kminu rzymskiego
0,5 łyżeczki kardamonu
0,5 łyżeczki gałki muszkatałowej
o,5 łyżki loumi

1 kg jagnięciny
1 duża cebula
1 łyżka baharatu saudyjskiego
sól,czosnek 2 ząbki 

trochę żółtej papryki
pomidor posiekany
trochę marchwi
szafran
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki mielonego ziela angielskiego
trochę soli i pieprzu
ryż

orzeszki piniowe
migdały
rodzynki
 
sos pomidorowy:
pomidory,papryczki chili,czosnek,koncentrat pomidorowy,cynamon,kmin,pieprz,sól,cebula.

Przygotowanie

Jagnięcine pokroić na 10 cm kawałki
podsmażyć, dodać cebule i podsmażyć.dodać czosnek.Wlać wodę dodać 1 łyżkę baharatu i dusić do miękkości mięsa uzupełniając od czasu do czasu wodę.

Na drugiej patelni usmażyć paprykę i marchew drobno posiekaną.Po chwili dodać pomidor  wlać trochę wody i wsypać przyprawy.Chwilę poddusić.

Gdy mięso jest już miękkie wyjąć je a do pozostałego bulionu dodać warzywa z drugiej patelni.Następnie w to wszystko dodać ryż i gotować go do momentu aż wsiąknie cały wywar.

sos pomidorowy:
usmażyć cebulę,dodać czosnek,chili,pomidory,trochę koncentratu.Gotować aż zgęstnieje.Przyprawić solą,pieprzem i wsypać cynamon i kmin.

Na talerzu ułożyć wysoki kopiec z ryżu.Obłożyć go kawałami mięsa, posypać orzeszkami,rodzynkami i wcześniej uprażonymi migdałami.Osobno podać sos pomidorowy.

przepis pochodzi z książki"Kuchnia arabska"May S. Bsisu